En Chile entramos en una fase decisiva respecto a la cantidad de contagios por Codiv-19, o nuevo Coronavirus 2019. A raíz de lo anterior el Ministerio de Salud (Minsal) decretó cuarentena total por 7 días para siete comunas de la Región Metropolitana y cuatro en regiones: Temuco, Padre Las Casas, Chillán y Osorno, debido al rápido avance de la enfermedad y la alta cifra de nuevos contagiados en estas zonas.
Este lunes la Subsecretaria de Salud, Paula Daza, confirmó un total de 2.449 personas contagiadas a nivel nacional y que aumentaron a ocho los fallecidos, mientras que otras 14 se encuentran hospitalizados en estado crítico.
Inclusive, el ministro de Salud, Jaime Mañalich, ha enfatizado que el peak de casos se registrará entre el mes de abril e inicios de mayo, por lo que no se descarta ir ampliando las zonas en cuarentena total en el país.
Recomendaciones para celiacos
Frente a esta compleja realidad, muchas personas han acudido masivamente a los supermercados para abastecerse de insumos básicos para sobrellevar la cuarentena y confinamiento obligatorio en sus domicilios durante una semana.
En el caso de las personas con la Enfermedad Celíaca, el stock de alimentos es más reducido y ha comenzado a escasear la variedad de la oferta en el retail.
Por esta razón, y como una manera de ayudarles a planificar sus compras, les entregamos algunas recomendaciones básicas de alimentos que no pueden faltar en tu despensa para enfrentar una prolongada cuarentena.
Harinas libres de gluten
Hay distintas variedades de productos que puedes utilizar para preparar tus alimentos libres de gluten en casa y uno de los indispensables es contar con harina, ya sea de arroz, de almendra, de coco, maíz o mandioca.
Se trata de un ingrediente indispensable a la hora de elaborar tu propio pan casero u otras masas. Pero ten presente que no es la única opción, ya que también puedes reemplazarla en ciertos casos por Maizena, o también chuño, que es una harina a base de papa.
Tanto la Maizena como el chuño de papa son, por lo demás, productos muy versátiles que te servirán en preparaciones tanto de repostería, papillas, para espesar legumbres o cremas, para preparar distintos tipos de salsas y además para apanar pescados, pollos o escalopas, además de su uso en bases para hamburguesas.
Te recuerdo que en nuestra sección de Recetas encontrarás, en otras alternativas, la forma cómo usar el chuño como base para preparar pescado frito, ideal para estos días de cuarentena.
Polvos de hornear
Si las quieres exclusivamente para preparar pan, recuerda que además deberás considerar sumarle un producto de polvos de hornear que estén libres de gluten. Puedes encontrar en supermercados o tiendas online con la marca Bob’s Red Mill.
Sin embargo, también puedes preparar tus polvos de hornear caseros con los siguientes ingredientes: 50 grs de almidón de maíz, 100 grs de bicarbonato de sodio y 100 grs de cremor tártaro (bitartrato de potasio, un subproducto de la fabricación del vino y uno de los componentes principales de la levadura y/o polvo de hornear).
En un bol mezcla muy bien estos tres ingredientes y luego guárdalos en un frasco hermético de vidrio con tapa, en un lugar oscuro y seco para que se conserven mejor.
No olvides las proteínas
Debes recordar que los productos que nos proporcionan proteínas son parte de la base de una buena dieta y alimentación saludable, pues son las que te aportan la energía. Por ello, a excepción de las personas que prefieren una dieta vegana, no debiese faltar en tu despensa una buena cantidad de huevos, leche, carnes, maní, pescados como el salmón, pechuga de pavo o pollo y alimentos que aportan grasa que también es necesaria para generar energía.
En tanto, las personas veganas pueden obtener suficientes aminoácidos esenciales al comer proteínas vegetales, entre ellas los granos, legumbres y nueces. En su caso, te recomendamos buscar además hamburguesas de soya, lentejas o garbanzos, hoy más comunes de encontrar en supermercados.
Frutas y verduras
Algunos de las principales hortalizas que aportan proteína vegetal a tu dieta, y que debes tener en cuenta si pasarás un tiempo largo confinado a tu casa, son las semillas y frutos secos, como las pepas de calabaza, pepas de girasol, sésamo, las nueces, almendras.
En segundo lugar están las lentejas y otras legumbres, que además te entregan carbohidratos complejos y fibra. Además, se aconseja tener a mano quinoa, espirulina, semillas de cáñamo, semillas de chía.
El tomate aporte importantes proteínas a tu dieta. 
El plátano es una fruta que siempre podrás encontrar. 
Las uvas aportan proteínas, carbohidratos y fibra a tu dieta.
La fibra es el principal motivo por el que cualquier persona tiene que tratar de consumir verduras. Sus beneficios a nivel de saciedad y sobre la microbiota intestinal son fundamentales.
Entre las más recomendadas están, la palta, aceitunas negras, coles de bruselas, brócoli, espinaca, brotes de soya o alfalfa, berros, alcachofas o espárragos.
Y en cuanto a las frutas, aquellas con la mayor dosis de proteínas son la manzana, uvas, frutillas, plátano, melón, durazno, frambuesa, tomate, toronja o pomelo, moras, kiwi, damasco, ciruela pasa y guayaba.
