*Por Dante Brusco, chef internacional.
Con esta receta destacada que hoy comparte con la comunidad bloguera de Vivir como Celíaca el chef internacional Dante Brusco, inauguramos esta sección que les llevará permanentemente ideas de preparaciones gastronómicas que podrán realizar de manera sencilla y segura, pues todas las recetas son cien por ciento libres de gluten.
Hoy nuestro destacado profesional de la cocina nos regala una receta especial para disfrutar para la cena del Día de los Enamorados y sorprender a tu pareja esta noche con un Pollo al horno, con papas, salsa de arvejas y romesco. Así es que apresúrense a buscar los ingredientes necesarios y manos a la obra.
Estos son los ingredientes que necesitarás para la elaboración de un plato pensado para 2 personas.
Para el pollo:
- 2 Pechugas/trutro (con o sin hueso)
- Tomillo fresco
- 1 diente de ajo
- 100 Aceite
- sal y pimienta
Preparación: Ponemos en el vaso de la minipimer el ajo, el aceite y las hojas del tomillo. Molemos haciendo una emulsión, luego se la ponemos al pollo, que quede bien bañado y lo dejamos una hora aproximadamente, para que se adhieran los sabores. Transcurrido este tiempo, pasamos el pollo a una fuente, le ponemos sal y pimienta, y lo introducimos al horno precalentado a 200 grados. le damos 10 minutos a esa temperatura y luego la bajamos a 180 grados por 10 minutos más o hasta que el pollo alcance los 72 grados.
Para las Arvejas:
- 400 grs de arvejas
- 1/2 cebolla
- Hojas de espinaca o de perejil (para aumentar el color)
- 1 diente de ajo
- Sal, aceite y pimienta
Preparación: Ponemos a calentar agua con sal, para cocer la arvejas, cuando estén cocidas, las colamos, reservando el agua. En un sartén freímos la cebolla cortada en cuadrados (no importa el tamaño, ya que se triturará) y el ajo, cuando estén dorados lo pasamos al vaso de la minipimer junto con las arvejas, las hojas de espinaca o perejil y trituramos, agregando el agua de la cocción de las arvejas, hasta dar la consistencia que deseamos. Rectificamos con sal y pimienta.
Para la salsa Romesco:
- 1 pimentón rojo (horneado, sin piel y sin pepas)
- 2 tomates (horneados, sin pepas)
- 1 diente de ajo
- 50 grs de almendras (tostadas)
- 3 cucharadas de vinagre de jerez
- 2 cucharadas de puré de tomate
- ají rojo (a gusto)
- aceite de oliva
Preparación: En la minipimer, trituramos todos los ingredientes juntos y vamos incorporando aceite poco a poco, debe quedar como un puré, rectificamos con sal.
Horneamos las papas con condimento a gusto.
Currículum del chef
Dante Brusco es un chef chileno radicado en Estocolmo, Suecia. Actualmente se desempeña en el restaurante Gamla Orangeriet. Profesionalmente, trabajó durante 10 años en su propio restaurant de pescados y mariscos, para luego emigrar a Suecia, donde en los últimos nueve años ha seguido una destacada carrera en cinco en restaurantes italianos y tres vegetarianos. En el restaurant Gamla Orangeriet, su especialidad es comida sueca, asiática, italiana, vegetariana y vegana.
